❶ 猪头压板肉的做法

猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

❷ 虾酱蒸猪板根的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤–

用料
板筋 一块
蒜薹 100克
蒜 3粒
豆瓣酱 1汤匙
辣椒干 6只
盐 少许
糖 少量
淀粉 少许
爆炒猪板筋的做法
板筋一块西干劲，切成小条

蒜薹切短

板筋用少许盐、丁点儿糖、少许淀粉腌制均匀后加入少许油封油

热锅，入油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用

底油留在锅里，加入少许蒜蓉，爆香后加入蒜薹炒至断生，加入少许盐，不需要完全入味，有底味即可，炒好后装起备用

锅里放入一适量油，放入切断的辣椒干，蒜蓉爆香后，舀入一汤匙的豆瓣酱（重口味者酌情增加）炒匀爆香

板筋回锅，大火翻炒均匀

蒜薹倒入

同炒均匀入味，试一试味道，如果还觉得淡的可以适当加入一点儿盐，一般口味的应该都不需要再加盐了。装起享用

❸ 猪头肉压板肉的做法

开心一点 | 05-01-20
材料：猪后肘或前肘，葱段，姜片，大料1个，料酒，盐，白糖，肉芤。
做法：1.把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒葱姜先淹一夜。
2.用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、
肉芤煮熟。
3.煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。
4.这是最关键的一步，捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的
纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。
最后，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别
重的大石头8--10小时。
5.把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。
注意：最好在冬天做，这样就不会变质。
特点：口感筋抖，有嚼劲，味美。

❹ 猪板根是哪块肉

就是肩脊肉上面的一层筋带肉。

❺ 压板肉的做法

主料

  • 烹饪技巧

    1、牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实；

    2、猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮；

    3、压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味；

    4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦；

    5、压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味；

    6、压制的东西一定要够重才行。

❻ 猪肉粳的做法大全

材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

❼ 夹板肉做法

食材清单：猪肉一斤、鸡蛋4颗 、土豆淀粉适量、花椒适量、盐适量、

步骤1、将肉搅成肉末。

❽ 板根肉粥的做法

板根肉粥的做法
1.熬粥：（大概半小时）
白米入锅加适量水熬粥
2.腌肉：
把瘦肉切成丝或沫，用适量盐、少许水淀粉、适量姜条和葱段（葱姜入粥前将其剔出待用）腌制5分钟左右。
3.入料：
将剔出待用的葱姜切沫
待粥熬到8成熟时加入肉丝或肉末，3-5分钟后加入葱姜末和适量盐即可。