『壹』 市井渔歌麻椒鱼是火锅吗

是火锅的，这种火锅非常有特点，非常辣也非常麻的。

『贰』 哪些人不适合吃麻椒鱼 麻椒鱼的家常做法

鲢鱼两侧切片，鱼头剁成2半，剩下带鱼刺的身子切块。
洗净后，抹豆粉和少许盐，料酒，腌制15分钟。
子姜切丝，大葱，芹菜切段，老姜切颗粒，蒜切片，泡辣椒剁碎。
烧开油锅，改中火，放几颗花椒，几瓣八角，翻炒几下，放干辣椒几段。
加子姜丝，大葱段，芹菜段，老姜，蒜片，翻炒几下。
加四川郫县豆瓣120克，翻炒2分钟，出香味后改大火加入热开水。
水的份量在能淹没鱼为准，汤烧开后先放鱼头，默数20秒后放其它鱼块和鱼片。
8-10分钟后，尝尝味道，根据口味加入盐或味精。

『叁』 翘嘴麻椒鱼怎么做菜好吃

材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

『肆』 麻辣鱼的制作方法,具体点

辣得够味 鲜香麻辣鱼

材料：

草鱼

配菜：

黄瓜、米凉粉

调料：

鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。

做法：

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

风味特点：

麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。

麻辣鱼

自己按着比例配置佐料*

原料：鲤鱼或者鲫鱼或鲢鱼皆可（1500克）

准备材料：干辣子100克 花椒40克 料酒30克 姜50克 大蒜头50克 郫县豆瓣75克 大葱段100克 盐10克 味精25克 胡椒粉10克 、干淀粉30克 油250克 酱油、白砂糖（适量） 鸡精

制作过程：
1、鱼切成条加味精、盐、胡椒粉、干淀粉、花椒、姜粒拌匀码味；干辣子切段，去辣椒籽；姜拍破
2、锅烧热加入大量的油，烧热后冷至7－8成热，放入干辣子节、花椒炸香，炸至干辣椒节成褐红色（切记别炸胡炸黑了^_^），加入豆瓣炒香 ，再加入大蒜、姜继续翻炒至香，然后放入一袋麻辣鱼佐料（烧鸡公也可）扁炒至香味浓郁，再加入少许白砂糖翻炒几下～加入沸水熬～
3、根据汤的味道加入适当的酱油和鸡精，再下鱼头、鱼骨，用大火烧沸；再加入鱼条，快熟时加入大葱段，煮熟即可起锅。
（ps：出于个人口味和爱好，可以适当加点配菜在里面，一般是木耳、豆芽、猪血什么的^_^）

『伍』 麻椒鱼是海里面的麻椒鱼味道好怪啊

麻椒鱼不是鱼的名称，是鱼的做法。
家常做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
所以口味怪并非鱼本身的味道，而是做法的问题，比如不习惯麻椒。

『陆』 正宗麻椒鱼的做法

嗯，正宗的麻椒鱼，就是说把鱼呃切片儿去世呃切断啊，用定粉呃加油过一下。阿巴麻椒，花椒辣椒炒制一下，再贴入热油。嗯，把鱼块放进去啊，放上豆瓣酱，这样炒出来的嘛，教育会更香。

『柒』 王宝器麻椒鱼味道怎样不知道没有吃过！

食材明细

主料

  • 鱼头半边

  • 鱼肉一片

  • 胡椒面1茶匙

  • 红苕粉2茶匙

  • 豆瓣酱2茶匙

  • 鸡精1茶匙

  • 白芝麻1/2茶匙

  • 辅料

  • 盐1/2茶匙

  • 料酒2茶匙

  • 大蒜10克

  • 姜10克

  • 二荆条2根

  • 花椒50颗

  • 麻辣口味

  • 煮工艺

  • 半小时耗时

  • 高级难度

    • 麻椒鱼片的做法步骤

  • 8

    小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荆条颗、葱颗和白芝麻即可。

『捌』 麻椒鱼做法

1、先将草鱼宰杀，然后去鳞、去鳃，再将草鱼剖腹后去除掉内脏，然后将草鱼清洗干净，清洗干净后去除草鱼鱼骨并切掉鱼头，将剩下鱼肉片成鱼片备用；

2、将葱切成段，姜切成片备用；

3、把金针菇清洗干净后放在锅中，锅中加水烧沸，将金针菇在沸水略煮，然后捞出放在盘内打底，然后在鱼片上加少许料酒备用；

4、取鸡蛋中的蛋清与豆粉均匀搅拌，将鱼片放入其中浸泡均匀备用；

5、开火，在锅中倒入适量色拉油，将油烧至六成热，然后下姜片、葱段爆炒出香味，倒入清汤加料酒、盐、胡椒粉烧沸，将备用鱼片放入锅中煮至九成熟起锅装入盘中备用；

6、另取一锅置于旺火上，倒入适量的色拉油，把油烧至七成热，然后将麻椒倒入锅中炸香，然后起锅，将炸好的麻椒撒在鱼片上面即成食用。

麻椒鱼的营养价值
麻椒鱼是一道口感鲜嫩，味道强烈的家常菜，深受广大朋友们的喜欢，麻椒鱼不仅口感好，而且它还具有很高的营养价值哦。麻椒本身有着消炎止痛、除湿驱寒的功效，而草鱼中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，食用鱼肉可以促进血液循环，改善心脑血管疾病，同时还可以美容养颜。

『玖』 麻椒鱼的做法视频

食材准备：龙利鱼鱼柳（巴沙鱼或其它鱼类均可）、黄豆芽、藕、泡椒、青红花椒、姜丝、蒜末、生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖、味精等；

制作方法：

1、 将龙利鱼鱼柳斜刀45度改刀成厚片；

2、 将改刀后的鱼片放入容器中，加入适量的盐、料酒、半个蛋清抓匀，然后再撒入少许干淀粉抓匀腌渍10分钟；

3、 将藕片、豆芽焯水后盛出放入盆底待用；

4、 炒锅上火，留底油，下入泡椒、姜丝、蒜末、小米辣圈炒出香味，加入一小块火锅底料炒化，加入适量清水烧开，调入适量的盐、糖、味精、生抽、蒸鱼豉油进行调味；

5、 锅内汤汁烧开后，将火调至最小，将腌渍好的鱼片分散下入锅内，通过锅内温度将鱼片养熟（鱼片变色），撒入适量青线椒圈，转大火再次煮开立即关火；

6、 将锅内食材盛出装入有藕片、豆芽打底的盆中，然后将青花椒、红花椒（1:1）倒入盆中，浇上热油完成。

温馨提示：

1、 鱼片不要太薄，保持一定厚度鱼片不易破碎；腌渍、抓揉时动过要轻；

2、 鱼片刚下入锅内时不宜搅动，否则容易脱糊，待定型后可以轻推；锅内的汤水应保持在微开的状态，通过锅内温度将鱼片养熟；

3、 鱼片下入锅内，变色时基本上已有7-8成熟，此时可以转大火下入青线椒圈，烧开后应立即关火，此时的鱼片成熟度已有9成；

4、 青红花椒撒在食材上面，通过热油激发出花椒特有的香味、麻味，同时再次给鱼片进行加热，此时鱼片已完全成熟