❶ 公野鸡怎么吃快！！！！！急！！！！！！！1

1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。

2．罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。

3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。

如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。

按照《随息居饮食谱》上的说法，野鸡不可与荞麦、核桃、木耳、菌类同食。

做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油脂。

油酥野鸡

主 料 野鸡肉750克
调 料 精盐4克，味精2克，料酒15克，葱花5克，姜末5克，姜片10克，鸡蛋2个，卤水200
克，湿淀粉15克，面粉25克，熟猪油1000克（约耗75克），胡椒粉2克
特 点 此菜色泽金黄，块形整齐，酥烂润滑，香醇适口
种 类 禽蛋类
制作过程
1、将野鸡肉剁在成2厘米见方的块，盛入盆入，用清水漂去血水后沥干，加精盐2克、料酒10克和姜片腌渍10分钟。
2、鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉10克、面粉、精盐1克拌和成糊，再下野鸡块拌和均匀。
3、取炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟，至呈金黄色时捞出摆入碗中。上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。
4、原炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块烹调。

麻花野鸡

菜肴名称： 麻花野鸡
菜谱分类： 菜谱大全 --> 野味类
原料： 野鸡脯肉450克。 熟猪肥膘45克、虾仁50克
调料： 咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精盐7.5克、绍酒30克、味精2克。
烹饪方法：
将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。然后在中间划3刀（每刀约3.5厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约100℃）时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成，

菜肴特点： 形如麻花。柔软鲜嫩。底壳香脆。

【菜名】 叉烧野鸡

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。

【原料】

野鸡一只（重约500克）。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。

【制作过程】

野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。

自己选想要的口味.
2、炸野鸡卷的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，风味特别。
炸野鸡卷的制作材料：
主料：野鸡200克,猪网油250克
辅料：鸡蛋清72克,淀粉(蚕豆)40克,小麦面粉10克,韭菜20克,
调料：小葱15克,香油10克,料酒5克,椒盐15克,白砂糖2克,植物油30克,姜2克,盐3克,甜面酱15克
炸野鸡卷的做法：
1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝；
2. 葱5克切成丝，15 克切成葱段；
3. 生姜切成丝；
4. 网油洗净，晾干水分；
5. 韭菜洗净，用盐腌渍；
6. 面酱加白糖搅匀；
7. 鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊；
8. 25克淀粉加少许水制成糊；
9. 鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀；
10. 网油铺在砧墩上，抹淀粉糊；
11. 将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；
12. 卷完后上笼蒸透取出；
13. 锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出；
14. 待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油；
15. 沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成；
16. 另带葱、面酱、椒盐而食。

炸野鸡卷的制作要诀：
1. 蛋泡糊，又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠，以能立住筷子为度，然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊，挂这种糊的菜肴，经炸制后雪白如霜，涨发饱满而松软；
2. 蛋泡糊本身膨胀性很大，故鸡卷挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄，则不酥松；
3. 鸡卷挂糊下油锅炸时，须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来。鸡卷炸透之后，捞出热油重炸一次，才能使其外酥松，里脆嫩，颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

3、可以做风鸡 风兔肉
不会就腌起来~
野鸡炖汤也可

还有比较特别的烧法
重庆辣子野鸡

原料:

野鸡一,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法:

1.将野鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩

❷ 野鸡的炒法 快快快！！！！

炸野鸡卷的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，风味特别。
炸野鸡卷的制作材料：
主料：野鸡200克,猪网油250克
辅料：鸡蛋清72克,淀粉(蚕豆)40克,小麦面粉10克,韭菜20克,
调料：小葱15克,香油10克,料酒5克,椒盐15克,白砂糖2克,植物油30克,姜2克,盐3克,甜面酱15克
炸野鸡卷的做法：
1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝；
2. 葱5克切成丝，15 克切成葱段；
3. 生姜切成丝；
4. 网油洗净，晾干水分；
5. 韭菜洗净，用盐腌渍；
6. 面酱加白糖搅匀；
7. 鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊；
8. 25克淀粉加少许水制成糊；
9. 鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀；
10. 网油铺在砧墩上，抹淀粉糊；
11. 将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；
12. 卷完后上笼蒸透取出；
13. 锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出；
14. 待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油；
15. 沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成；
16. 另带葱、面酱、椒盐而食。

炸野鸡卷的制作要诀：
1. 蛋泡糊，又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠，以能立住筷子为度，然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊，挂这种糊的菜肴，经炸制后雪白如霜，涨发饱满而松软；
2. 蛋泡糊本身膨胀性很大，故鸡卷挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄，则不酥松；
3. 鸡卷挂糊下油锅炸时，须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来。鸡卷炸透之后，捞出热油重炸一次，才能使其外酥松，里脆嫩，颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

❸ 顺德野鸡卷的做法

美食特色

凤城野鸡卷色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，以肥肉片制成，甘脆酥化，焦专香味美，肥而不腻，属正所谓是下酒的好菜，喝下午茶的首选。

制作材料

猪脊肉 ：500克

猪柳肉 ：250克

鸡蛋 ：2个

生粉 ：150克

曲酒 ：50毫升

盐 ：少许

味精 ：少许

白砂糖 ：少许

油 ：适量

制作过程

1.猪脊肉、猪柳肉切薄片，猪脊肉用曲酒腌一天后拍上生粉，猪柳肉用曲酒腌3小时后与盐、味精、糖、蛋黄拌匀再拍上生粉。

2.猪脊肉片平铺，上面放猪柳肉片，卷紧成圆筒状，用蛋清、湿粉封住后蒸半小时左右，冷却切成小圆块，用油镬炸至金黄色即可。

❹ 野鸡怎么炸才好吃啊

主料： 野鸡 200克 猪网油 250克 辅料： 鸡蛋清 72克 淀粉(蚕豆) 40克 小麦面粉 10克 韭菜 20克 调料： 小葱 15克 香油 10克 料酒 5克 椒盐 15克 白砂糖 2克 植物油 30克 姜 2克 盐 3克 甜面酱 15克 各适量 炸野鸡卷的做法： 1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝； 2. 葱5克切成丝，15 克切成葱段； 3. 生姜切成丝； 4. 网油洗净，晾干水分； 5. 韭菜洗净，用盐腌渍； 6. 面酱加白糖搅匀； 7. 鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊； 8. 25克淀粉加少许水制成糊； 9. 鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀； 10. 网油铺在砧墩上，抹淀粉糊； 11. 将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完； 12. 卷完后上笼蒸透取出； 13. 锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出； 14. 待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油； 15. 沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成； 16. 另带葱、面酱、椒盐而食。 更多炸野鸡卷信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zhayejijuan

❺ 清汤野鸡卷怎么做

主料： 野鸡 500克 猪网油 250克
辅料： 韭菜 50克 淀粉(蚕豆) 25克
调料： 香菜 20克 小葱 15克 香油 25克 姜 15克 料酒 15克 胡椒粉 2克 味精 2克 酱油 10克 各适量
清汤野鸡卷的做法：
1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片；
2. 野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味；
3. 猪网油用温水洗净，揩干水分，放案上铺平；
4. 淀粉用清水搅成糊；
5. 韭菜洗净，加盐适量腌渍；
6. 香菜摘洗净，切成0.5 厘米长的段；
7. 将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5 厘米长的段；
8. 再用洗净的腌韭菜捆住两头，放入盘内上笼蒸透取出，装入汤碗；
9. 炒勺内加入鸡汤烧开，撇去浮沫，加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上，撒入香菜即成。

更多清汤野鸡卷信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/qingtangyejijuan

❻ 炸野鸡卷怎么做

主料： 野鸡 200克 猪网油 250克
辅料： 鸡蛋清 72克 淀粉(蚕豆) 40克 小麦面粉 10克 韭菜 20克
调料： 小葱 15克 香油 10克 料酒 5克 椒盐 15克 白砂糖 2克 植物油 30克 姜 2克 盐 3克 甜面酱 15克 各适量
炸野鸡卷的做法：
1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝；
2. 葱5克切成丝，15 克切成葱段；
3. 生姜切成丝；
4. 网油洗净，晾干水分；
5. 韭菜洗净，用盐腌渍；
6. 面酱加白糖搅匀；
7. 鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊；
8. 25克淀粉加少许水制成糊；
9. 鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀；
10. 网油铺在砧墩上，抹淀粉糊；
11. 将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；
12. 卷完后上笼蒸透取出；
13. 锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出；
14. 待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油；
15. 沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成；
16. 另带葱、面酱、椒盐而食。

更多炸野鸡卷信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zhayejijuan

❼ 野鸡卷的制作方法

1、材料：野鸡脯肉100克，猪网油250克，鸡蛋清3个，淀粉40克，葱20克，香油20克，料酒5克，椒盐15克，面粉10克，腌韭菜5根，白糖2克，植物油500克，生姜2克，食盐2.5克，面酱15克。
2、制作方法：将野鸡脯肉洗净，切成细丝。葱5克切成丝，15克切成葱段。生姜切成丝。网油洗净，晾干水分。韭菜洗净，面酱加白糖搅匀。鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10 克和淀粉15 克搅匀，制成蛋泡糊。25 克淀粉加少许水制成糊。
3、鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油5 克拌匀。网油铺在砧墩上，抹淀粉糊，将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完，上笼蒸透取出。
4、锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出。待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成。另带葱、面酱、椒盐而食。
方法二:
【原料】
白膘（175克）、瘦肉（150克）、火腿（40克）、玫瑰油（少许）、白糖（少许）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、鸡蛋白（少许）、邓面粉（广东产，色白，无筋）（40克）、味精（少许）。

【制作过程】
一、将白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片4片，每片长6寸、宽4寸，瘦肉也可切4片，每片4寸见方，加糖、玫瑰酒、盐腌十多分钟，使之入味。二、将火腿切成长条，再将白膘铺平，用瘦肉铺在肥膘上面，将火腿放在中心，卷成圆柱状。卷口用鸡蛋白、地栗粉匀封住，以免松动。现放入邓面粉内滚一滚，然后上笼蒸十五至二十分钟，取出冷却后，再切成厚5分的小圆块，投入热油锅，炸至金黄色即好

❽ 佛山美食有哪些

1、均安蒸猪

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，是顺德的名菜之一。自从《舌尖上的中国》播了之后，让顺德均安蒸猪急速走红，声名远播。

2、佛山扎蹄

佛山扎蹄是广东省佛山地区一道传统名菜，流传一百多年，佛山扎蹄有两种做法，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。

前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。据小编了解，佛山扎蹄以老字号得心斋制作为佳品，来佛山旅游时，可以前去品尝一番。

3、顺德鱼生

顺德鱼生，又叫菊花鱼生，是广东省顺德地区一道特色传统名菜。自古以来，中国就有吃鱼生的习惯，而顺德这块弹丸之地，还保留了远古原始的吃鱼生的方法，顺德人吃鱼可谓出神入化，一条鱼可以有上百种做法，而鱼生在顺德吃鱼文化中的地位举足轻重。

4、柱候鸡柱侯鸡

是广东省佛山地区特色传统名肴之一，属于粤菜系。柱候鸡已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱侯鸡用雌鸡、柱侯酱等原料制成，骨软肉滑，豉味浓郁。在一百多年前，佛山祖庙经常举行“佛山秋色”等活动，很多人到佛山万福台看戏后去三品楼宵夜。

5、三水荷香八宝鸡

三水荷香八宝鸡是佛山特色菜之一，也是佛山三水经典名菜，属于粤菜。何为荷香八宝？即清远鸡、莲藕、莲子、香水莲花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑶柱。这八宝被香炒后塞进鸡的腹内，然后再用刚出塘的鲜荷叶和肥美的塘泥先后包裹后放烘4个小时。泥刚被敲出一个洞，里面即发出袅袅清香。

❾ 野鸡怎么做好吃（最好有经验）

大良野鸡卷的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：咸甜味 工艺：油浸炸大良野鸡卷的制作材料： 主料：猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)100克,火腿25克
辅料：鸡蛋150克,栗子（鲜）50克
调料：酱油10克,白砂糖10克,白酒10克,胡椒粉3克,芡粉10克教您大良野鸡卷怎么做，如何做大良野鸡卷才好吃1.将肥猪肉洗净抹干，切成约宽13厘米，长16。7厘米的长方条，然后用刀纵切成薄片肥肉长片。
2.瘦猪肉抹干，切成较肥肉面积略小的薄片，用大碗或瓦钵盛载，放少许盐拌匀，将酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌匀留用。
3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。
4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上，涂上一层生粉，再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖，火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载，另用碗取出蛋黄，调入少许生粉。
5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状，在拈起肉件时，随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边，使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成，放入开水锅内隔水蒸，最好使用蒸笼。
6.肉卷蒸熟取出待冷却后，横断切开马蹄（上海人称地栗）大小，放入鸡蛋清中醮上蛋清。
7.将锅洗净抹干烧热，注入生油250克以上，油沸时，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层，放入炸至金黄色，即可取出上碟供食。 小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炖野鸡的做法详细介绍 菜系及功效：低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：甜咸味 工艺：原炖炖野鸡的制作材料： 主料：野鸡300克
调料：白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油（炼制）40克炖野鸡的特色： 色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。教您炖野鸡怎么做，如何做炖野鸡才好吃 1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；
2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；
3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；
4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂；
5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。炖野鸡的制作要诀： 本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。