❶ 咖啡粉很苦，搭配什么会好喝

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作者：t una
链接：http://www.hu.com/question/20345652/answer/24954276
来源：知乎

并不是所有的espresso都是苦的。想要喝出其他的味道，需要学习咖啡相关的 知识。
各位可以类比红酒，
espresso分为single ，double。（也有很多咖啡人士在说long espresso ,等等）
喝espresso的方法：
1.一般咖啡店出品espresso会配一杯清水（常温），用来清洁口腔，以便更好的感受espresso的味道。
2.观察油脂（cream)的颜色，状态，可以初步判断吧台制作咖啡的技术，以及咖啡豆的新鲜度。
3. 配备的咖啡勺，一般作为搅拌。其实它还有个作用，就是辅助查看油脂（cream)的厚度， 厚度有3-5mm即可视为合格。
4.你需要喝一小口espresso，不要急着咽下，让它在口腔里呆一会，像喝红酒那样。
5.喝一口清水， 再喝espresso，慢慢喝。

呐，送个图给你们~帮助各位感受espresso（我们做cupping 会用到这个，同样适用于其他单品）
这是SCAA制作的咖啡风味轮（新版的就不给你们了~）

❷ 谁有SCAA 咖啡风味轮得的高清图片

我有一张跟这个差不多 就是没那个圆的水印 最下一一排有字母

❸ 有人问我，你的咖啡什么味，我该怎么回答

一般人喝咖啡，可能只会觉得酸和苦，

其实咖啡有很多风味，但一般人即使喝的出来风味不一样，却不知怎麼形容？

行家一般会用咖啡风味轮来形容，如下图：

这样会比较好形容咖啡的味道，例如这咖啡有黑莓的酸味、烘烤过麦芽的甜味、再加一点黑巧克力的苦味。

❹ 咖啡是什么香味

咖啡大致有36种香味，分属于泥土（Earthy）、蔬菜（Vegetable）、干植物（Dry Vegetal）、木质（Woody）、香料（Spicy）、花（Floral）、果（Fruity）、动物（Animal）、烘烤（Toasty）、化学（Chemical）等10大类别。1.earth(泥土) 2.potato(马铃薯) 3.garden peas(豌豆) 4.cucumber(黄瓜) 5.straw(稻草) 6.cedar(雪松) 7.clove-like(丁香) 8.pepper(胡椒) 9.coriander seeds(香菜种子) 10.vanilla(香草）
11.tea-rose/redcurrant jelly(红醋栗果涷）12.coffee blossom(咖啡花）13.coffee pulp(咖啡果肉) 14.blackcurrant-like(黑醋栗) 15.lemon(柠檬) 16.apricot(杏) 17.apple(苹果)
18.butter(奶油）19.honeyed(蜂蜜）20.leather(皮革）21.basmati rice(印度香米) 22.toast(吐司）23.malt(麦芽）24.mapple syrup(枫糖浆）25.caramel(焦糖) 26.dark chocolate(黑巧克力）
27.roasted almonds(烤杏仁) 28.roasted peanuts(烤花生）29.roasted hazelnuts(烤榛子) 30.walnuts(核桃) 31.cooked beef(熟牛肉) 32.smoke(烟) 33.pipe tobacco(烟斗烟草)
34.roasted coffee(焙炒咖啡) 35.medicinal(药味) 36.rubber(橡胶）

❺ 何谓咖啡杯测 什么是咖啡杯测

“杯测”是咖啡行业内的专业术语，是指：用在杯子内的形式对烘焙后的咖啡熟豆做测试，对烘焙度及生豆的品质也是一种检查方式，这样的检测方式我们称为coffee cupping或者coffee tasting。

“杯测”就是一种检测方式，实验室级的杯测需要以人机相互配合的方式进行，力求保证数据的严谨性和可复制性。但是杯测的行为不仅仅只是存在于实验室内，我们在家、在工作室、甚至是在店内，都可以做快速杯测，而且很简单。

问题一：你为什么要做杯测？

杯测看上去是一种很高级的喝法，一般人没听过，喝的方式也不太好学，因为进行杯测的活动都是带有目的性的，一个是检测烘焙前的生豆，另一个是检测烘焙后的熟豆品质。

但是我们可以各取所需，将实验室内专业杯测的其中一个环节拿出来，为我们日常所用就可以了，至少去买咖啡豆的时候可以很实用。左手生活，右手咖啡，一点点小技巧就可以让生活更惬意，更满足。

问题二：只有专业人士才可以做杯测吗？

你、我、他，任何人都可以，没有专业和非专业的区别，人的味蕾喜好各不相同，橡胶味被专业人士称为臭橡胶味，是被认为不好的味道，但不是所有人都讨厌橡胶味，甚至有人喜欢它。

所以杯测的行为是一种包容性非常强的活动，咖啡产品的输入与输出均以非专业人士为核心，参与进来的人越多，真实性就越强，产品被顾客接受的程度就越高。

专业人士可以引导消费，但是过度干预消费者自身的消费选择似乎有些不合适，留出一片温和的中立区，给双方一些更温和的触碰和相互了解的机会。

问题三：杯测很复杂吗？

杯测没那么复杂，但是小编我很讨厌实验室杯测，因为我描述不出，而且也记不住风味轮里出现的味道。曾经试图记忆闻香瓶里的36种味道，结果发现这只是我的一厢情愿而已。咖啡风味轮和闻香瓶这两种工具就是咖啡风味和咖啡烘焙的辅助工具。

但是我喜欢杯测带来的鉴别方式，可以帮我筛选出我喜欢的那款豆子和烘焙度，因为这种形式非常的直观而且有效。

厉害的烘焙师可以在一杯咖啡里描述出三五种，甚至更多种风味给我听，然而，我喝不出来的时候，其实我并不介意，但是我会说：我喜欢这款豆子和这个烘焙度，你照做就好了。

有时候就是这么简单，掌握一种方式方法就可以去为难别人了，不管他描述的风味如何，我们的舌头是诚实的，得到美好味道的目的就好啦~~

咖啡杯测的小方法：

1、准备好候选的咖啡熟豆，每种称重8.25克备用.

2、准备对应数量的广口矮瓷杯，水容量在150ML—200ML之间.

3、用少量的豆子洗磨，清理掉上一种的残留粉末.

4、将水烧开后静置，研磨咖啡豆，将咖啡粉置入杯内，准备注入热水.

5、研磨后闻咖啡粉的干香，尽可能的记录你闻到的味道，或者这款咖啡的味道是否是你喜欢的香气.

6、水温降至93度时，注入咖啡粉的杯内，要充分浸泡所有咖啡粉.

7、任何环节都不可以触碰或者晃动杯体.

8、静置3分钟后，用勺子轻轻拨开上面的粉层，闻咖啡液的香气，并且尽可能的记录当时的信息，防止遗忘.

9、捞出上层咖啡粉，不要搅动咖啡液.

10、用勺子将咖啡液送入口内，可以用简单非专业的漱口方式，尽可能让咖啡液充满整个口腔.

11、感受并接收这杯咖啡呈现的酸、苦、甜度、平衡性等敏感信息.

12、全部做完之后选出一杯你最喜欢的.

杯测的目的和方式有很多种，此版本仅供个人购买熟豆或者选择熟豆时使用，有机会的话还是要来鹿石咖啡体验一场专业的杯测过程及品鉴方式。

❻ 咖啡中的风味具体指什么

在入口之前，先用你的鼻子去欣赏咖啡的香气。这里你可以毫不犹豫借用葡萄酒的品鉴词汇，先去闻闻看你的咖啡是不是清洁的，有没有不正常的腐土、霉味、挥发性酸味或者辛辣味，这些都是咖啡豆品质不佳或者保存不当产生的味道。如果是状态健康的咖啡，那么在香气上就能给你很大的享受。你可以要不犹豫的借用葡萄酒的品鉴体系来评价一款咖啡，寻找其中的果香、花香、植物香气、烘培香气和香料类香气。由于咖啡的热度会帮助香气的扩散，你可以毫不费力的捕捉到咖啡那些浓郁而复杂的芬芳。

❼ 求SCAA咖啡风味轮 高清无水印图，和SCAA咖啡杯测表

你好。这这样对吗抄。这两张。一张是1280×800的。一张是1024×786的。如果你觉得尺度不好的话。麻烦你把尺寸格式发来。我帮你弄。

楼主。给你个友情建议。你其实可以网络一下“以图搜图”。这样可以不要那么浪费悬赏金。我的这张图片就是这么来的。

望楼主点赞！！！！！！！！

❽ 为什么咖啡店出品的咖啡会比自家冲煮好喝

在咖啡店购买的咖啡味道与自家冲煮有时差别很大，原因有很多：咖啡豆的种类、水、研磨以及咖啡豆的新鲜度等等。

咖啡在手工饮料中是独一无二的，因为咖啡冲煮的变量极多，而随之影响的咖啡品质在消费时显得非常明显。相比之下，消费者要是选择喝啤酒或葡萄酒的话，唯一的控制变量大概只有喝酒时的温度了。

从物理角度来看，两者的主要区别在于浸泡萃取系统中咖啡颗粒的萃取温度较高。咖啡萃取的最慢部分不是咖啡颗粒表面化合物溶解的速率。相反，是咖啡风味从固体颗粒内部往外移动溶解到水中的速率，该速率会随温度上升而增加。因此较高的萃取温度意味着将溶解出更多藏匿在咖啡颗粒内部的美味化合物。


但更高的温度也会让更多我们不需要不喜欢的化合物溶解在水中。美国精品咖啡协会（SCAA）制作了一个咖啡风味轮，方便我们谈论这些风味——从绿色/植物味，到纸质/霉味，再到红糖或干果。

❾ 品尝咖啡方法

六个步骤 | 教你品鉴咖啡的正确方法

咖啡风味轮，是由美国精品咖啡协会与世界咖啡研究室WCR共同设计，协助你品嚐咖啡与杯测；既然风味轮是辅助用的工具，表示它可以很直觉地被使用，以下有几个使用风味轮的小诀窍：

步骤一：概观风味轮

风味轮不仅实用也很具美感，就跟一杯好咖啡一样，它全面地阐述了咖啡风味，先浏览这些风味描述并吸收这些字词，可能会看到一些不熟悉的词，但没关系，我们稍候再来谈这部分，先看看这张图所写的风味吧！

步骤二：品尝咖啡

风味轮可以应用在非正式或专业的咖啡杯测上，在任何情况下，杯测的关键就是凭直觉去品嚐咖啡，严谨地准备杯测程序，并从不同面向来品嚐咖啡：研磨後的乾香气、注水之後的湿香气、啜吸时感受到的风味。我们将「风味」定义为味觉与嗅觉受器所感受到的结合，风味轮则包含了味觉（由舌头感受）和嗅觉（由鼻腔感受）的感受。然而品嚐时大多数都只是混合的感觉，例如柠檬的酸及香气、甜味、苦味、特殊的香气。记住喝到的咖啡风味，接着再来看风味轮。

我们在喝咖啡时，

不仅是享受而已，

还可以加强我们的感官能力

❿ 咖啡风味轮是谁发明的

非洲人发明的! 咖啡原产于埃塞俄比亚。在17世纪传入欧洲以前，它在北非和西亚被用作饮料已达几百年之久。全世界所有炎热、潮湿的地区都开辟了咖啡种植园，咖啡成为一种大众化的饮料。 但要烧出一壶可口的咖啡是需要许多功夫日。咖啡豆必须磨成细粉。最好还要用某种过滤器把咖啡渣留在杯外，尽管许多地方的人喜欢喝没有经过过滤的咖啡。 上述的所有做法都激励发明家们去寻找制作一杯咖啡的省事办法。虽然19世纪时进行了若干尝试，但没有一个是成功的。 上图：16世纪到大马士革城旅行的游客喜欢用盆火上面烘烤的咖啡豆来制作咖啡饮料。那大概是在咖啡成为种真正大众化饮料之前几百年的事。随着“雀巢”咖啡日到来，咖啡在欧洲和美国更广泛地流行开来。 到1930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，请求他们设法生产一种加热水搅拌后立即成为饮料的干型咖啡。 “雀巢”公司花了8年时间来进行研究。他们发现最有效的方法，是通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提最物。热使咖啡提取特中的水分蒸发掉，留下干燥日咖啡粒。这种粉末因容易在开水里溶解而成为受大众欢迎的饮料 非洲人发明的! 咖啡原产于埃塞俄比亚。在17世纪传入欧洲以前，它在北非和西亚被用作饮料已达几百年之久。全世界所有炎热、潮湿的地区都开辟了咖啡种植园，咖啡成为一种大众化的饮料。 但要烧出一壶可口的咖啡是需要许多功夫日。咖啡豆必须磨成细粉。最好还要用某种过滤器把咖啡渣留在杯外，尽管许多地方的人喜欢喝没有经过过滤的咖啡。 上述的所有做法都激励发明家们去寻找制作一杯咖啡的省事办法。虽然19世纪时进行了若干尝试，但没有一个是成功的。 上图：16世纪到大马士革城旅行的游客喜欢用盆火上面烘烤的咖啡豆来制作咖啡饮料。那大概是在咖啡成为种真正大众化饮料之前几百年的事。随着“雀巢”咖啡日到来，咖啡在欧洲和美国更广泛地流行开来。 到1930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，请求他们设法生产一种加热水搅拌后立即成为饮料的干型咖啡。 “雀巢”公司花了8年时间来进行研究。他们发现最有效的方法，是通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提最物。热使咖啡提取特中的水分蒸发掉，留下干燥日咖啡粒。这种粉末因容易在开水里溶解而成为受大众欢迎的饮料